Rezaví ocel NCV1? Údržba a ochrana čepele
Ano, ocel NCV1 rezaví, protože se jedná o uhlíkovou nástrojovou ocel s nízkým obsahem chromu. Bez náležité ochrany a pravidelné údržby se při kontaktu s vlhkostí velmi rychle pokryje rezavým povlakem.
Ocel NCV1, známá také pod průmyslovým označením 80CrV2, je nožíři vysoce ceněný materiál díky svým mechanickým vlastnostem. Poskytuje vynikající ostrost, je velmi houževnatá (odolná proti prasknutí a vyštípnutí) a poměrně snadno se tepelně zpracovává. Bohužel, obsah chromu se v této slitině pohybuje pouze kolem 0,4–0,6 %. Aby mohla být ocel považována za nerezovou, potřebuje minimálně 13 % chromu. Právě proto je NCV1 tak náchylná k oxidaci. Pokud necháte čepel z této oceli mokrou nebo špinavou po krájení kyselého ovoce či masa, už po několika minutách na ní zaznamenáte tmavé skvrny a časem i agresivní, červenou rzi.
Je důležité rozlišovat mezi škodlivou korozí a přirozenou patinou. Červená rez se zažírá do struktury kovu, ničí ostří a celkově oslabuje čepel. Naproti tomu patina je tmavě šedý nebo namodralý povlak, který vzniká na povrchu uhlíkové oceli v důsledku kontaktu s kyselinami (například se šťávou z cibule, jablka nebo s hořčicí). Mnoho řemeslníků a uživatelů vznik patiny záměrně urychluje, protože vytváří pasivační vrstvu, která nůž do jisté míry chrání před skutečnou, destruktivní rzí. Přesto vás však patina nezbavuje povinnosti o čepel pečovat.
Náchylnost k rezivění ovlivňuje také způsob povrchové úpravy samotné čepele. Čepel vyleštěná do vysokého lesku (tzv. zrcadlo) rezaví pomaleji, protože má velmi hladký povrch, na kterém mají voda a nečistoty méně mikroskopických rýh, kde by se mohly zachytit. Naopak oblíbená saténová úprava s viditelnými směrovými rýhami po brusném pásu o zrnitosti např. P400 zadržuje vlhkost mnohem snadněji. Zkušení nožíři často používají leptání oceli NCV1 v chloridu železitém a následné omílání v kamenech (stonewash). Tento postup nejenže dodává čepeli matný, tmavý vzhled, ale také vytváří vrstvu oxidů, která zpomaluje rezivění při každodenním používání.
Základním pravidlem údržby nožů z uhlíkové oceli je udržovat je v čistotě a suchu. Po každém použití je třeba čepel umýt a následně otřít dosucha měkkým hadříkem. K ochraně povrchu před vzdušnou vlhkostí se nanáší tenká vrstva oleje. Výborně poslouží kaméliový olej, bezkyselinový vazelínový olej a v případě nožů přicházejících do styku s potravinami obyčejný, čistý minerální olej.
Z pohledu brašnáře, který pro nůž vyrábí obal, je nutné pamatovat na specifika materiálů. K šití pouzder se nejčastěji používá třísločiněná kůže o tloušťce 3 mm nebo 4 mm. Tato kůže se skvěle hodí pro tvarování za mokra (wet molding), což umožňuje dokonale přizpůsobit tvar pouzdra čepeli. V žádném případě však nesmíte vkládat nechráněný nůž z uhlíkové oceli do mokrého pouzdra během jeho schnutí. Čepel se za tímto účelem musí pevně obalit potravinářskou fólií (několika vrstvami), aby se zamezilo přístupu vlhkosti a rostlinných tříslovin, které by během několika hodin zničily povrch výbrusu. Pro dlouhodobé skladování nože je lepší se ujistit, že ocel na nože je důkladně naolejovaná a samotné pouzdro naprosto suché.
Stručně řečeno
- Ano, NCV1 rezaví. Jedná se o uhlíkovou ocel s minimální příměsí chromu, která vyžaduje neustálou péči.
- Myjte a utírejte dosucha. To je ten nejdůležitější návyk, který zabrání vzniku důlkové koroze.
- Čepel olejujte. Používejte minerální nebo kaméliový olej, abyste vytvořili vrstvu zamezující přístupu vlhkosti.
- Dávejte pozor na kožená pouzdra. Neskladujte v nich nůž dlouhodobě ve vlhkých podmínkách, protože kůže zadržuje vlhkost a třísloviny, které urychlují korozi.
